la Gavotte !

(pour 25 gavottes avec de l'expérience)

-> 250ml lait (ou lait de soja végétal)
-> 60g beurre (ou margarine végétale)
-> 1 cc vanille (liquide ou poudre)
-> 1 pincée de sel
-> 60g farine
-> 60g sucre cristallisé
-> 2 oeufs

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le sel et la vanille. Dès que le beurre est fondu, éteindre le feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis ajouter les oeufs et fouetter l'ensemble de façon à obtenir une pâte épaisse et lisse. Tout en continuant à fouetter, ajouter le mélange lait/beurre tiédi en filet pour éviter la formation de grumeaux. Réserver cette pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four th5 (150°C).

Beurrer légèrement une tôle à pâtisserie ou une plaque de cuisson puis y verser l'équivalent d'une petite louche de pâte. Etaler le plus finement possible (si possible en rectangle mais la forme importe peu!) en faisant en sorte de garder une épaisseur de pâte régulière. N'ayant qu'une lèche-frite à disposition (!), j'ai tenté le papier sulfurisé ou aluminium huilé: je déconseille vivement les 2. Le seul truc qui ait marché pour moi, c'est d'étaler ma pâte sur une feuille multicuisson pour cuisine diététique: la pâte se décollait sans problème!!

Enfourner et cuire environ 10min jusqu'à ce que la "crêpe" prenne une légère coloration.

Sortir la tôle du four et découper des carrés réguliers dans la pâte (l'idéal est de fabriquer un gabarit en carton épais pour avoir toujours la même taille). Enrouler rapidement chaque carré de pâte autour du manche d'un couteau ou directement sur lui-même en aplatissant légèrement à chaque tour pour former un parallépipède et non un tube (c'est le procédé que j'ai utilisé). Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les gavottes formées sur la plaque de cuisson et remettre quelques minutes au four pour les dessécher et intensifier leur coloration. La recette d'origine indique de dessécher au four juste après cuisson et avant le découpage, j'ai essayé sans succès (il faut je pense maîtriser à fond la cuisson au four pour éviter de se retrouver avec un rectangle de pâte impossible à mouler). De plus, dessécher après formation des gavottes permet de leur donner une couleur dorée plus intense et un croustillant plus prononcé.

Les gavottes doivent être conservées dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour conserver leur croustillant.

Excellent ! Essayez !!!