poissons et crustacés

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Ingédients :

12 coquilles Saint-Jacques fraîches
100 g de pain de mie
200 ml de muscadet
100 g d'échalotes
80 g de beurre
1 tranche de pain de mie détrempé
2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre
curry
2 cuillères à soupe de chapelure blonde

Préparation :

Brossez soigneusement les coquillages et lavez-les bien. Ouvrez les coquilles, retirez la noix avec le corail et débarrassez-la de la collerette brune. Recueillez l'eau des coquillages que vous filtrez et portez à ébullition brièvement avec le muscadet. Retirez du feu et faites-y infuser 3 minutes les noix de Saint-Jacques.

Egouttez-les, hachez-les finement et gardez-les au chaud. Faites revenir les échalotes dans 50 g de beurre. Quand elles ont pris coloration, ajoutez dans la casserole le pain détrempé essoré, l'ail et les fines herbes, salez, poivrez et ajoutez un peu de curry, mélangez bien le tout.

Répartissez la chair des Saint-Jacques dans 4 coquilles soigneusement nettoyées, couvrez-les de la préparation aux herbes, saupoudrez de chapelure et arrosez avec le beurre restant avant de faire gratiner 6 minutes sous le gril.
Servez bien chaud.


Bonne Appétit !!!