la gastronomie de Bretagne !!!

Galettes de sarrasin, crêpes de froment. En Bretagne, le blé noir n'est pas qu'un aliment, il représente en lui-même, un symbole porteur d'une vie culturelle, familiale et festive. Il comporte en lui-même par son nom, par les préparations qui en décrivent, crêpes et galettes alliées au cidre, un élément qualitatif important du patrimoine touristique.
La culture de cette céréale a totalement disparu en Bretagne pendant un quart de siècle. Grâce à une première récolte de 300 tonnes en 1989, les gastronomes ont pu renouer avec le passé. Récolté en septembre, transformé en farine dans une des minoteries de Bretagne et non plus comme jadis dans le moulin fixé à une poutre du grenier. Il se déguste dans les crêperies, image de marque de la Bretagne.
Crêpes et galettes servies avec une bolée de cidre ou une écuelle de gros lait constituaient jadis le repas traditionnel du vendredi. Aujourd'hui les maîtres-crêpiers préparent pour le régal de nos palets les grands classiques, à l'ouf, les complètes, les spécialités accommodées des produits locaux, " la pensardine ", la campagnarde, la concarnoise et les crêpes sucrées à base de froment qui furent longtemps un luxe tant les terres pauvres de Bretagne ne convenaient pas à cette céréale. Galette de sarrasin, crêpe de froment, c'est la Bretagne authentique qui festoie dans les murmures des chansons d'autrefois. " Fleur de Blé Noir ", la chanson du meunier, la berceuse de la crêperie.

SPÉCIALITÉS RÉGIONALES

La Bretagne est un pays de traditions et un pays de gastronomie : poisson et crustacés, charcuteries, fromages, pâtisseries, ... Des galettes de Pontaven aux gâteaux de Chateaulin en passant par les crêpes de Quimper. Parmi les fleurons de la pâtisserie Bretonne le KOUIGN-AMANN de Douarnenez, une délicieuse tourte gourmande beurrée qui craque et fond sous la langue.
En Bretagne, et c'est sans doute la rançon du succès, toutes les régions la revendiquent (un peu comme le cassoulet dans le Sud-Ouest), tout le monde se targue d'avoir la vraie, l'authentique recette. En réaction, l'Association des Artisans fabriquant le Kouign-Amann de Douarnenez a décidé de sauver ce gâteau traditionnel des contrefaçons et des vautours de l'industrie alimentaire.
KOUIGN-AMANN, signifie "Tourte beurrée" ; c'est une tourte en effet, une pure merveille avec sa pâte feuilletée en minces lamelles et en onctueuses couches de beurre et de sucre. Ce petit chef d'oeuvre de la gastronomie bretonne a une origine lointaine et contestée. Pour certains, cette tourte dérivé du pain sucré des Norvégiens qui venaient là au 17è siècle, pour d'autres d'une vieille recette à peu près similaire du Finistère ; pour d'autres enfin, cette tourte viendrait d'un immigré sicilien nommé Scordia dont les ancêtres, menuisiers, étaient venus s'installer dans le pays au Moyen Âge. Bref, qu'importe l'origine de ce chef d'oeuvre Breton, c'est délicieux, en particulier tiède.
Au fait, vous connaissez la GAVOTTE ? c'est un fuseau croustillant et doré qui fond dans la bouche. Cette recette fut mise au point en 1886 à Quimper par Katell Cornic qui transmit son secret de fabrication à Mme Tanguy qui créa "les Délicieuses" et elles le sont en effet !!!

Voici les recettes de certaines spécialités délicieuses :